Cake et liqueur de litchi : toutes nos recettes

La liqueur de litchis met très en valeur les fruits rouges. Je vous propose donc aujourd’hui un cake que vous pourrez servir au goûter ou au petit déjeuner. Je ne l’ai pas appelé gâteau du matin car j’aurais mis 80 g de farine en plus. Bon, la photo n’est pas très jolie. Quand on mélange les fruits, ils ne sont pas toujours très bien répartis.

Il y a quelque chose de presque magique dans ces matins de fin août où les haies débordent de mûres sauvages et brillantes. Ce gâteau-là leur rend hommage avec délicatesse, en mariant leur acidité généreuse à la douceur exotique et florale de la liqueur de litchi. La farine d'épeautre apporte une rondeur rustique qui rappelle les goûters d'antan, et le sucre de canne une note caramélisée très douce. C'est un cake de saison, sincère et généreux, aussi bien à sa place sur une table de petit-déjeuner dominical que glissé dans un panier pour un pique-nique en lisière de forêt.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les mûres par des myrtilles sauvages ou des framboises selon ce que la cueillette vous réserve. Une poignée de noisettes concassées peut venir épauler les amandes effilées pour encore plus de croquant en surface. Si vous n'avez pas de liqueur de litchi sous la main, un trait de rhum ambré ou quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger feront merveille. Ce gâteau se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans un linge propre, et ses saveurs ne font que se bonifier avec le temps.